Nechá se pár dní v peří uležet. Pak se oškube, natře jalovcem, nechá opět pár dní, načež se vypere, nasolí, křídla se založí, hlava se pod křídla položí, dá se pod ni na pekáč zelenina, cibule, koření, tymián, ysop a nechá péci. Když je přes polovic pečená, rozkrájí se, do šťávy se přileje s/4 litru polévky, y4 litru vína červeného, trochu octa, zapraží se cukrovou jíškou, nechá povařit, procedí pak na husu, přidá se citrónová kůra, zavařenina z višní a nechá ještě povařit. Dávají se k ní paštičky.
Divoká kachna se rovněž tak upravuje.