Porcování krocana a recept. Krocanu usekne se hlava, čímž zůstane pěkně bílý Oškube se a nechá se nekuchaný pár dní ve studenu ležeti. Pak se kůže s hlavy sloupne, zobec se nařízne, vole se vyndá, nohy useknou a opaří, u otvoru uřízne^ se střívko, pak se na straně otevře, vyndají se vnitřnosti, a krocan se nechá asi hodinu ve vodě močiti. Na to se vypere, nasolí, krček se nařízne a strčí vedle volátka dovnitř, aby nádivka nevytekla. Nádivka upraví se takto : 4 deka hovězího morku utrou se s dvěma strouhanými žemlemi, přidají se k nim 2 lžíce smetany, kousek cukru, dvě tlučené hořké mandle, 2 deka sladkých mandli, citrónová kůra, květ, něco málo soli, dvě vejce, a nádivka dobře se utře, přidá se ještě pár sladkých skrájených mandlí a dvě lžíce smetany, volátko se tím nadije a dobře zašpejlí, aby nádivka netekla. Peče se z počátku prudce, pak pozvolna. Pečený rozkrájí se takto : Nejprve seřízne se volátko i s masem, potom stehýnka, pak se při kloubku uřízne nožička; ten druhý díl se též po délce na tři dílky přeřízne. Na to se uřežou křidélka a rovněž na tři dílky rozdělí. Od kobylky se páteř odejme a rozpůlí, na to se 2 kosti od kobylky odlomí, kobylka oddělí se od zadečku, který se na tři části rozkrojí. Z prsíček nařežou se tenké plátky. Vše se na mísu poklade, navrch urovná se volátko na řízky rozkrájené, polije se šťávou a na stůl se dá zároveň s vlaským salátem.