Archives for VEPŘOVÉ
Segedinský guláš
Segedinský guláš. Maso hovězí, vepřové, telecí a skopové dobře vyper, na kostky rozkrájej, osol, opepři nebo paprikou posyp; dej každé zvlášť na kuthan a dobře rozsekanou, na sádle zpěněnou cibuli…
Smažená sekanina z vepřového masa
Dej do hluboké mísy libru libového sesekaného vepřového masa, vraz do toho tři neb čtyry celá vejce, přidej k tomu trochet tlučeného pepře, trochu drobně sesekané cibule, osol to, přidej…
Karbanátky z telecího a vepřového masa
Rozsekej surové vepřové a telecí maso na drobounko. Uduš dvě v mléce namočené a vymačkané žemličky s dvéma vejci na dvou lotech másla, nech to vychladnouti, přidej k tomu usekané…
Vepřové maso s polskou omáčkou
Vezmi pěkný kus mladého vepřového masa od žeber, nalej na ně čerstvou vodu, osol a nech je vařiti. Udělej pak trochu hnědé jíšky, rozdělej ji tou polívkou, v niž jsi vepřové…
Uši z vepře
Opatři sobě šest neb osm kusů dobře očištěných uší z vepře, uvař je v hovězí polívce, srovnej je stojatá do mělké mísy, podlej je trochem hnědé polívky, osol a přidej…
Dušené vepřové ledvinky
Osmaž na másle cibuli na koláčky nakrájenou, přidej k tomu na koláčky nakrájené ledvinky, trochu marianky, soli, pepře a několik kapek octa a nech to zprudka dusiti do měkka, pak…
Pečené vepřové jazyky
Spař vepřové jazyky, stáhni s nich svrchní hrubou kůžičku, protáhni je slaninou po obou stranách, pak je trochu do kola stoč a dřevěnými špejlky oba konce pro táhni. Pak je…
Klobásy
Ze dvou liber vepřového masa vyřezej všechny žilky, usekej maso drobounce dohromady s librou pěkné slaniny, osol to a okořeň bílým tlučeným pepřem a citronovou kůrou drobounce nakrájenou, navlhni to…
Vařená šunka
Chceš-li šunku tak uvařit, aby nabyla zvláštní chuti, musíš ji takto upraviti. Omej čistě šunku, nech ji několik hodin ve studené vodě ležeti, pak ji dej do hlubokého kuthanu, trochu…
Pečená vepřová kýta
Na kmínu pečená vepřová kýta – babiččin recept. Pěknou vepřovou kýtu po obou stranách dobře nasol, vlož ji na pekáč vrchní stranou do spod, podlej půl žejdlíkem vody, přidej trochu…