Svíčková pečeně: svíčková na smetaně | recept. Svíčková pečeně zbaví se kostí a loje, protáhne se slaninou, dá se pod ní cibule, celer, petržel, mrkev, pepř, všehochuť, zázvor, tymián, malý kousek bobkového listu, kus slaniny a nechá se ve vlastní šťávě péci.

Když se šťáva zpět do masa vtáhne, podlévá se polévkou, ale jen málo, aby se zelenina do hněda udusila. Když jest svíčková pečeně více než do póla měkká, vyndá se, šťáva zapráší se moukou a zalije sladkou neb kyselou smetanou a citrónovou šťávou, při čemž se musí tak dlouho míchat, až se začne vařiti.

Na to se svíčková pečeně znova do ní vloží, a když je dost měkká, pokrájí se na koláčky, posype citrónovou strouhanou kůrkou a omáčka se na ni přecedí.

TIP: Recept na falešnou hovězí svíčkovou z hovězího žebra