Hořčice

Pro obyčejnou potřebu hořčice smíchej koflík umleté hořčice se lžičkou soli a dvěma lžícemi cukru a přimíchej k tomu tolik dobrého octa, aby z toho byla hladká kaši čka. Rozumí se samo sebou, že hořčice musí býti čerstvě mletá, jinak pozbývá své říznosti a příjemné chuti. Také se do ní může přimíchati drobně usekaná pažitka. Hořčice může se taktéž uschovati v lahvích se širokými hrdly, dobře zazátkovaných a zapečetěných.

Francouzská hořčice

Dej do mísy na koláčky rozkrájenou cibuli, nalej na ni dobrého octa a nech to tři dny močit; pak ocet slej, přidej do něj lžičku soli, lžičku tlučeného pepře, lžíci cukru a tolik umleté hořčice, aby to nabylo patřičné houštky; hořčice se musí přidávati pomalu a za ustavičného míchání, tak aby to bylo úplně hladké; konečně to přistav k ohni a za stálého míchání nech přiti do varu, pak to odstav a nech francouzskou hořčici vystydnouti.

Aromatická hořčice

Dej na mísu koflík umleté hořčice, lžíci cukru* lžíci mouky, lžičku soli a po lžičce tlučeného pepře, skořice a hřebíčku; všecko dohromady promíchej a smíchej pomalu s dostatečným množstvím dobrého octa, ve kterém se dříve jedna rozkrájená cibule uvařila, na hladkou zahoustlou kašičku. Nech to nejméně hodinu státi před upotřebením. Kdo má rád sladší, může přidati více cukru a poměr koření může se též dle chuti změnit.

Hořčice s rajskými jablky

Nech vařiti peck rajských jablíček nad mírným ohněm asi půl hodiny, pak je cedníkem protlač do jiného hrnku, přidej čtyry usekané cibule, lžíci soli, po půl unci tlučeného pepře, zázvoru, nového koření, hřebíčku a papriky, dobře dohromady promíchej a nech chvíli vařit; potom to protlač sýtkem, přimíchej do toho tolik umleté hořčice, aby to nabylo náležité houstky, nech ještě hořčici chvíli povařit, dej do láhví a uschovej.

Čtěte dále:

Výroba domácí hořčice podle vlastní chuti