Vezmi několik liber pěkného hovězího masa od zadku, které musí býti však trochu zamřelé, sklepej je dřevěnou paličkou a nakrájej na tenké, asi na prst tlustě řízky, opět je sklepej, posyp je pak solí, trochem všehochuti a trochem květu, aneb místo obojího tohoto koření trochem roztlučeného jalovce, poklaď řízky slaninou tence nakrájenou, sviň každý řízek, sepni to špejlem a v mouce obal. Rozpal na kuthánku kus čerstvého másla, namoč v něm svinuté řízky, klaď je podle sebe do kuthánku, přiklop a nech řízky as deset minut při mírném ohni smažiti, v které době je však jednou obrátiti musíš. Přilej pak k řízkům se strany tolik vařící vody, až jsou do polovice potopeny, dávej však pozor, aby se nesmočily na povrchu. Pak kuthan přiklop a na víko polož téžítko, aby víko úplně přiléhalo a nech hovězí závitky při mírném ohni hodinu dusiti. Pak vyndej ze závitků špejly, dej závitky na mísu, oblož je smaženými brambory a polej omáčku.