Na nejvýš rok starého neoškubaného krocana nech několik dni v chladném suchém místě viseti, pak jej oškubej, čmýří na líhu opal, čistě vykuchej a zrychla vymej. Potři jej uvnitř tlučenou soli a trochem tlučeného pepře, zašpejluj, prsa oblož tenkými lístky čerstvé slaniny a obvaž nití. Pak pomaž dva archy bílého papíru čerstvým máslem, krocana do něho zaobal a obvaž těsně pevnou nití. Vlož jej na pekáč, polévej máslem a nech půl druhé hodiny zvolna péci. Půl hodiny před tím, než jej máš nésti na stůl, sejmi papír a dopeč jej na prudkém ohni, tak aby byl po všech stranách stejné do zlatova upečen. Pak jej povrchu trochu posol, za několik minut z pekáče vyndej, urovnej na mísu, s omáčky mastnotu seber a vlej ji pod krocana.