Připrav tři pěkné staré koroptve, prsíčka slaninou protáhni a dej je na kuthánek, přidej k nim cibuli, do kteréž jsi byla tři řebíčky vtlačila, kousek dymianu, bobkový list, kousek zázvoru, několik zrnek pepře, kousek másla, a nech koroptve dusiti, ne však do měkka. Dvě hlávky pěkného bílého zelí čistě ober, každou na čtyry díly rozřízni a spař je, pak je do studené vody vlož a nech vychladnouti, pak je vyndej, vodu z nich vytlač, urovnej je do kuthánku, polej masitou polívkou, poklaď na lístky nakrájenou slaninou a nakrájenou šunkou, osol to a nech zvolna dusiti. Když jsou koroptve na polo dušeny, vyndej je z omáčky, vlož je do kuthánku na zelí, omáčku s nich též na zelí skrze husté sejtko proceď, a nech vše dusiti do měkka, potom koroptve vyndej a na čtvrtky rozkrájej, se zelí mastnotu seber, zelí do věnce na hlubokou mísu urovnej, vlož do prostřed nakrájené koroptve a polej vše trochem hnědé omáčky, pak poklaď koroptve ještě usmaženými a na kousky nakrájenými klobásy a nes horké na stůl.