Pěkný zelený chřest dobře očist, a jak dalece jest zelený a jemný, na dva prsty zdélí nakrájej a ve slané vodě do měkka uvař, pak vyndej, studenou vodou polej a nech osáknouti, vlož jej pak na mísu, udělej okolek z uvařeného a na malé růžičky rozebraného karfiolu, malounko to osol, rozdělej čtyry neb pět lžic dobrého provence-ského oleje a pět lžič octa s trochem tlučeného pepře a polej tím upravený chřest a karfiol.