Máš-li zbytky bažantů, rozkrájej je na úhledné kousky a dej na kuthan. Kosti vykrájej a v moždíři utluč, pak je svař v žejdlíku hnědé, se sklenkou madeirského vína povařené omáčky, proceď to skrze husté sejto, vlej na uchystané zbytky bažanta a dej to na horké místo, nesmí se to však již vařiti. Narovnej maso na mísu, nalej na ně omáčku a oblož na lístky nakrájenou a do žluta usmaženou žemličkou.