Štěrbák (Endivie). Vezmi 8—10 kusů pěkného žlutého štěrbáku, zelené lístky ober, žluté vyper, na kousky rozkrájej a uvař ve slané vodě tak, až se mezi prsty rozmáčkne. Nyní vodu sceď, nech štěrbák vystydnout a rozsekej na droboučko. Na kuthanu rozpustí se kus dobrého másla, zpění se v něm 2 jemně skrájené cibulky do zlatova, usekaný štěrbák se do toho vloží, přidají se 2 koflíky dobré smetany, tlučený cukr a květ a nechá se to ještě 1/4 hodiny dusit. Posléze přidej ještě kousek dobrého másla, vyndej štěrbák na mísu a oblož různou smaženinou.