Author Archives: Emanuel Persein-Beránek - Page 10
Zelené máslo
Recept na zelené máslo. Utři na misce půl libry čerstvě tlučeného másla se třemi tvrdými žloutky a jednou neb dvěma lžícemi špenátové barvy; pak dej máslo do stříkanky a protlač…
Žluté máslo
Recept na žluté máslo. Nech ve smetaně rozpustiti trochu šafránu a proceď to; pak utři půl libry čerstvě tlučeného másla se třemi tvrdými, hezky žlutými žloutky a tou šafránovou smetanou…
Aspik
Recept na výrobu domácího aspiku. Rozkrájej na kousky dvě libry hovězího, libra telecího, půl libry uzeného masa a kus jater, vlož to vše do velkého kastrolu, přidej k tomu kus…
Masový rosol
Recept na masový rosol. Rozkrájej na kousky tři libry hovězího, tři libry telecího a čtvrt libry uzeného masa, libru vepřové pečeně a jednu starou slepici, dej tó na velký kuthan,…
Omáčka worcestershirská
Recept na omáčku worcestershirskou. Dej do hrnku tři utřené sardelky, tři stroužky česneku na drobno usekané, tři lžičky nového koření, dvě lžičky tlučeného hřebíčku, dva kousky kvetu, lžičku papriky a…
Americká omáčka
Recept na americkou omáčku. Rozkrájej pět rajských jablíček a pět citronů, dej je do hrnce, přidej pintu vinného octa, půl libry cukru, půl libry soli, dvě unce tlučeného nového koření…
Francouzská salátová omáčka
Recept na francouzskou salátovou omáčku. Dej na mísu půl lžíce soli a půl lžíce tlučeného pepře, přidej poznenáhlu tři lžíce dobrého sladkého oleje, dobře to dohromady utři a konečně přilej…
Hořčičné máslo
Recept na hořčičné máslo. Utři půl libry čerstvého másla s třemi tvrdými žloutky a třemi lžícemi umleté hořčice, osol to, trochu opepři a dej do studeného místa. Místo hořčice mohou…
Bylinkové máslo
Recept na výrobu domácího bylinkového másla. Utři půl libry čerstvého másla, osol a přidej k němu trochu usekané petružele, pažitky, kerblíku, estragonu a řeřichy ; bylinky s máslem dobře dohromady…
Petruželové máslo
Recept na petruželové máslo. Na půl libry čerstvého másla vezmi dvě lžíce usekané zelené petruželky, šťávu z jednoho citronu, štipec květu a trochu soli, dobře vše promíchej a ulož máslo…