Author Archives: Emanuel Persein-Beránek - Page 11
Anglické máslo
Recept na anglické máslo. Utluč v hmoždíři tři tvrdé žloutky se dvěma očištěnými sardelkami, lžičkou usekaných kaprlí, pažitky a estragonu, pak přidej lžíci francouzské hořčice, trochu octa, soli a pepře,…
Sardelové máslo
Recept na sardelové máslo Očisť dvě unce sardelí, kůstky vyber a sardele se štipcem papriky v hmoždíři na kasičku utluč; pak to utři na čistém prkénku s půl librou čerstvého…
Hroznový kečup
Recept na hroznový kečup. Otrhej zrníčka z pěti liber hroznů, nech je na mírném ohni chvíli vařit, častěji nimi zamíchej a pak je sýtkem proceď; přidej k nim půl třetí…
Rybízový kečup
Recept na rybízový kečup. Do pěti kvartů rybízové šťávy přidej pět liber cukru, kvart octa, po třech lžičkách pepře, hřebíčku, skořice a muškátového oříšku, nech dvacet minut dohromady vařit, potom…
Studený kečup
Studený kečup - recept. Rozkrájej na drobno půl pecku rajských jablek a čtyry cibule, usekej dva lusky papriky a čtyry celerové stonky, nastrouhej koflík křenu; dej vše do nádoby, přidej…
Zelný kečup
Recept na zelný kečup. Usekej jeden gallon zelí, kvart cibule, šest lusků papriky a dobře dohromady smíchej; dej do hrnku půl gallonu octa, po lžíci hořčice, zázvoru, nového koření, hřebíčku,…
Okurkový kečup
Recept na okurkový kečup. Oloupej tucet zralých okurek, po délce je rozkroj, jádra vyber, okurky buď ustrouhej aneb na tenké lístky rozkrájej a nech je na sýtku asi čtyry neb…
Paprikový kečup
Recept na paprikový kečup. Dej do hrnku čtyry tucty rozkrájených paprikovýcí lusků, dva ustrouhané kořeny křenu, šest na koláčky nakrájených cibulí, kvart octa, kvart vody, lžíci nemleté hořčice, po půl…
Ořechový kečup
Recept na ořechový kečup. Utluč přiměřené množství zelených měkkých vlašských ořechů, nech je močiti v gallonu vinného octa, pak přidej po koflíku ustrouhaného křenu a nemleté hořčice, několik stroužků utřeného…
Houbový kečup
Recept na houbový kečup. Vezmi čerstvé houby, otři je suchým šatem, polož je ve vrstvách do hliněného hrnku, každou vrstvu postříkej solí, přikryj hrnek složeným vlhkým plátnem a nech v…