Author Archives: Emanuel Persein-Beránek - Page 13
Omáčka na koroptve
Omáčka na koroptve. Vezmi půl libry telecího a čtvrt libry uzeného masa, jednu starou, dobře očištěnou koroptev, rozkrájej všecko na kousky, dej to na rendlík, přidej čtvrt libry másla, jednu…
Omáčka na srnčí
Recept na omáčka na srnčí maso. Dej do hrnku půl láhve červeného vína, přidej koflík pepřové omáčky, koflík rybízových povidel, dvě lžíce octa a maso z jednoho citronu. Dobře to…
Rybízová omáčka
Recept na rybízovou omáčku k masu. Oškubej a opláchni kvart rybízu, přistav k ohni s osmi lžícemi červeného vína a nech úplně rozvařit; pak přidej čtvrt libry tlučeného cukru a…
Vinná omáčka
Vinná omáčka k masu - recept. Utluč dvě hrstě čistě přebrané petružele v moždíři, vraz do ní tři neb pět žloutků, vesměs dobře promíchej a vlej na to vlažné víno,…
Sardelová omáčka
Recept na sardelovou omáčku. Usmaž na dvou lžících másla půl rozkrájené cibule, přidej dvě měchačky mouky, udělej červenou jíšku a rozmíchej ji s hovězí polévkou; zpěň tři pěkné, očištěné a…
Pařížská omáčka
Recept na pařížskou omáčku. Oloupej a rozkrájej dvě unce lanýžů, dej je do hrnečku, nalej na ně půl pinty vařícího bílého vína, přidej trochu zelené petružele, bobkový list a malou…
Pikantní omáčka
Recept na pikantní omáčku k masům. Svař neplný koflík vinného octa s jedním bobkovým listem, s kytičkou dymiánu, s třemi šalotkami aneb s malou cibulí, špetkou soli a pepře do…
Sekaná omáčka
Recept na sekanou omáčku. Dej na rendlík dvě lžíce usekané cibule' se dvěma lžícemi másla, přidej sklenici vína a sklenici octa a nech to na polovici svařit; pak přidej pintu…
Zelená omáčka
Zelená omáčka - recept. Utluč v moždíři dvě hrstě špenátu, hrst pažitky, hrst petružele, hrst estragonových lístků s kouskem čerstvého másla, pak to proceď ubrouskem neb jemným sýtkem a zamíchej…
Holandská omáčka
Recept na originální holandskou omáčku k rybě. Rozmíchej v hrnečku lžíci mouky s trochem vody, vraz do toho šest žloutků nebo tři celá vejce, přidej čtvrt libry čerstvého másla, několik…