Author Archives: Emanuel Persein-Beránek - Page 14
Pravá pepřová omáčka
Pepřová omáčka ke steakům, ze staročeských receptů čerpá i Zdeněk Pohlreich. Jak se dělá pepřová omáčka podle našich babiček. Udělej ze dvou lžic másla červenou jíšku, dej do ní jednu…
Vaječná omáčka
Recept na vaječnou omáčku. Smíchej tři lžíce másla s dvěma lžícemi mouky, osol, okořeň tlučeným pepřem a muškátovým oříškem, přilej pintu vařící vody a drátěným šlehadlem to dobře rozšlohej, aby…
Hořčičná omáčka
Recept na hořčičnou omáčku k masu. Svař půl sběračky vinného octa s troškou soli, pepře a jedním bobkovým listem do polovičky, dolej to hovězí polévkou a svař to ještě jak…
Pomerančová omáčka
Recept na pomerančovou omáčku k masu. Rozkrájej pomerančovou kůru na drobno, dej ji do vařící vody a nech asi pět minut vařit; pak dej kůru na rendlík, přidej pintu zapražené…
Citrónová omáčka
Recept na citrónovou omáčku. Usmaž tři lžíce strouhané žemličky na kousku másla, přidej k tomu plnou sběračku polévky a svař to; pak přidej půl lžíce jemně usekané citrónové kůry a…
Křenová omáčka od babičky
Křenová omáčka od babičky - recept na křen polévkový. Utři kus másla s troškou mouky, rozmíchej to s přecezenou hovězí polévkou a nech to vařit; rozstrouhej dobře očištěný křen, dej…
Žebrácká omáčka
Žebrácká omáčka - recept. Usmaž na rendlíčku na másle dvě lžíce ustrouhaného chleba, též tolik ustrouhané žemličky a lžíci mouky pěkně do žlutá; přilej k tomu trochu octa neb vína…
Šparglová (chřestová) omáčka
Recept na chřestovou omáčku. Rozmíchej v hrnečku lžíci pěkné mouky s trochem vody na hladkou kašičku, přidej dvě lžíce dobrého čerstvého másla rozdrobeného na malé kousky, šest žloutků anebo 3…
Řeřichová omáčka
Řeřichová omáčka - recept. Dej na rendlík drobně usekanou řeřichu, přidej kousek másla, trochu strouhané žemličky a do hnědá to usmaž; potom to lžicí mouky do hnědá připraž, přilej hovězí…
Petrželová omáčka
Recept na petrželovou omáčku Vyper čistě petrželové kořeny, skrájej je na velmi tenoučké lístky, rozkrájej na drobno zelenou petržel, a dej to oboje se smaženou ustrouhanou žemličkou do rendlíku; nalej…