Author Archives: babiccinyrecepty - Page 7
Hrachová kaše II.
Hrachová kaše. (Též na výzdobu mísy k masu.) Dej na kuthan ožlutit cibulku na kousek másla a kus sádla; pak ji zapraš moukou, zamíchej a zalij polévkou. Na to dej…
Hrachová kaše
Hrachová kaše. Uvařený hrách se rozmělní a prolisuje. Na kuthanu udělá se bledá jíška z másla; zalij ji pak smetanou a míchej, až poněkud zhoustne, načež prolisovaný hrách do toho…
Artyčoky s omáčkou
Artyčoky s omáčkou. Odkroj spodek 3 pěkných artyčoků, lístky zevní s nich ober, prostřední přistřihni shora a takto upravené uvař ve slané vodě, do které se přidá šťáva z citronu.…
Paštika štrasburská „Juliana“
Paštika štrasburská „Juliana“. 1 kg. vepřového masa, půl husích prsou a hezký kousek husích jater se umele a prolisuje. O něco větší kousek jater husích rozkrájí se na úhledné řízky,…
Štěrbák (Endivie)
Štěrbák (Endivie). Vezmi 8—10 kusů pěkného žlutého štěrbáku, zelené lístky ober, žluté vyper, na kousky rozkrájej a uvař ve slané vodě tak, až se mezi prsty rozmáčkne. Nyní vodu sceď,…
Paštika z telecích jater II.
1 kg. telecích nebo vepřových jater se očistí a prolisuje; utře se 6 lotů másla se strouhanou cibulí, 3 žloutky a těmi jatrami, osolí se, dá paštikové koření, k posledu…
Květák smažený
Květák smažený. Květák uvaří se pouze od poloviny, by příliš nezměkl. Pak se vyndá na síto, by vychladl a voda odkapala, načež se růžičky květáku rozeberou. Udělá se řídké kapání,…
Zelí
Zelí skrájí se na tenké nudličky a spaří horkou vodou. Na másle, ale lépe na chutném sádle udusí se skrájená cibule do růžova, zelí se na ni vloží, přidá se…
Jehněčí pečeně
Jehněčí pečeně. Jehněčí zadek se vypere, nasolí, dá na pekáč hned hřbetem vzhůru, dá se pod něj kus másla a peče se v troubě 12 hodiny, při čemž se často…
Paštika z telecích jater
Paštika z telecích jater. Rozkrájej na kostky kousek slaniny, cibuli a telecí játra a nech vše dohromady dusit; přidej kousek čerstvé nebo zbylé pečeně. Utluč vše v hmoždíři, sítem prolisuj,…