Author Archives: Emanuel Persein-Beránek - Page 12
Domácí kečup – výroba domácího kečupu z rajčat
Kečup jest studená pikantní omáčka ponejvíce z rajských jablíček připravovaná, avšak též jiné zeleniny a ovoce se k její přípravě užívají. Připravuje se buď vařením neb za studena a uschovává…
Hořčice
Hořčice Pro obyčejnou potřebu hořčice smíchej koflík umleté hořčice se lžičkou soli a dvěma lžícemi cukru a přimíchej k tomu tolik dobrého octa, aby z toho byla hladká kaši čka.…
Jablková omáčka
Recept na jablkovou omáčku. Oloupej několik dobrých jablek, vyřízni ohryzky a nech jablka do měkká uvařiti; pak je protlač sýtkem a dle potřeby oslaď. Můžeš k nim též přidati šťávu…
Kerblíková omáčka
Recept na kerblíkovou omáčku. Utluč v moždíři plnou hrsť kerblíku a šťávu skrze plátno vymačkej; pak vezmi tři na tvrdo vařené žloutky. a několik řízků sušené a ve vinném octě…
Rybí omáčka
Recept na původní rybí omáčku. Dej na rendlík kus másla, kus očištěného kapra neb štiky, na koláčky rozkrájenou mrkev a celer, osol, okořeň pepřem, květem, zázvorem a šafránem a nech…
Studená omáčka k zvěřině
Studená omáčka k zvěřině - recept. Utluc v moždiři deset zrnek jalovce s kouskem cukru a drobné nakrájené citrónové kůry, přidej tři tvrdé žloutky, půl rozkrájené cibule a opět dobře…
Tatarská omáčka
Recept na tatarskou omáčku - domácí tatarka. Smíchej lžíci drobně usekaných malých kyselých okurek, lžíci drobně usekané cibule, lžičku usekaných kaprlí a lžičku usekané zelené petružele a kerblíku s přiměřeným…
Remuláda
Recept na pravou remuládu. Remuláda připravuje se tím samým způsobem jako domácí majonéza, jen že místo syrových vezmou se na tvrdo vařené žloutky, kteréž se dříve se solí, pepřem a…
Domácí majonéza
Recept na pravou domácí majonézu podle našich babiček. Majonéza sestává ze syrových žloutků, soli, pepře, oleje a octa; obsahu je-li jiné suroviny, není to pravá majonéza! Majonéza lepší než podle Pohlreicha. Na dva…
Omáčka na černou zvěřinu
Omáčka na černou zvěřinu - recept. Rozkrájej čtvrt libry slaniny a jednu cibuli na kostky a nech s kusem másla na rendlíčku zpěnit; přidej koflík ustrouhaného chleba, dvě lžíce mouky…