Author Archives: Emanuel Persein-Beránek - Page 16
Česneková omáčka
Recept na česnekovou omáčku. Rozetři česnek se solí a nech s kouskem másla, sádla nebo loje zpěnit; nalej na to hovězí polévky a nech to povařit; pak to okořeň tlučeným…
Polská omáčka
Recept na polskou omáčku. Udělej jíšku jako při cibulové omáčce, potom usekej zelený česnek, zelenou cibulku, stroužek česneku, kousek staré cibule, trochu pažitky a trochu zelené petruzele, dej to do…
Cibulová omáčka
Recept na cibulovou omáčku k hovězímu masu. Spejchni na rozpáleném másle, sádle nebo loji rozkrájenou cibuli do zlatova, přidej k ní žlutou jíšku, nalej polévky, nech ji hodně povařit a…
Německá omáčka
Recept na německou omáčku. Do pinty zapražené omáčky přidej půl koflíku dobré syrové smetany, dobře zamíchej a zakloktej dvěma neb více žloutky neb celými vejci; nech za ustavičného míchání přijíti…
Majoránková omáčka
Recept na majoránkovou omáčku. Nech vařiti v hovězí polévce tři stroužky se solí utřeného česneku, osol, opepři, zapraž hnědou jíškou, přidej trochu tlučené majoránky, nech chvíli povařit a proceď do…
Kmínová omáčka
Recept na kmínovou omáčku. Nech vařit kmín v polévce, zapraž ji hnědou jíškou, přidej jeden stroužek se solí rozetřeného česneku, trochu pepře, nech ji hodně povařit a pak proceď. Můžeš…
Zapražená omáčka
Recept na zapraženou omáčku. Ze dvou uncí másla a tohotéž množství suché mouky- udolej na rendlíku hnědou hladkou jísku. Přidej pintu hovězí polévky, dobře zamíchej, nech hodně po vařit a…
Bouillabaisse čili francouzská polévka bujabéza
Recept na bouillabaisse čili francouzskou polévku bujabézu. Vezmi jednu štiku, jednoho úhore, dva okouny a živého mořského raka. Ryby dobře očisti, rozpol, kosti vyber a maso rozkrájej na kousky asi půl…
Polévka z kapra
Recept na polévku z kapra. Z několika kusů kapra stáhni kůži a vyndej kůstky, maso odlož stranou, ty odřízky pak vlož do hrnku, dej k nim půl celeru, jednu petružel, pór,…
Polévka z úhoře
Recept na polévku z úhoře Očisti a stáhni úhoře, maso ze hřbítků seřízni a rozkrájej na kousky zvící ústřic, dej na rendlík, přidej dvě lžíce másla, dvě sklenice bílého vína,…