Author Archives: Emanuel Persein-Beránek - Page 17
Rybí polévka
Obyčejná rybí polévka Vezmi vnitřnosti z kapra, žluč pozorně odstraň, aby se neroztrhla, taktéž to tlusté střívko; vnitřnosti dobře vyper á nech je na misce a ž k potřebě. Dej…
Kapucínka
Kapucínka Svař kvart bílého vína s kouskem cukru, kouskem celé skořice a citrónové kůry, od pěn a pak proceď. V jiném hrnku dobře rozkloktej šest žloutků neb tři celá vejce…
Pivní polévka
Pivní polévka Svař kvart piva s dvěma uncemi cukru a štipcem soli. Vraz do hrnku šest žloutků aneb tři celá vejce, přidej k nim koflík smetany, lžíci mouky, kousek másla…
Mléčné polévky
Polévka z mléka Nech vařiti mléko, osol a zavař do něho buď nudle, flíčky, strouhání neb kapanku. Též se může svařené mléko vliti do mísy na smažené žemlové kostky aneb…
Polévka ze syrovátky
Recept na polévku ze syrovátky. Vezmi dva kvarty syrovátky, přidej trochu kmínu a nech ji vařit; mezitím rozmíchej v hrnečku kousek čerstvého másla s dvěma žloutky a troškou studené vody,…
Kapaná polévka
Kapaná polévka Soup with Dropped Dough.— Potage aux Gouties de Pate. Nech rozpálit kus čerstvého másla a nalej na ně tolik vařící slané vody, mnoho-li potřebuješ polévky. Vraz do hrnečku…
Domácí nudle od našich babiček
Recept na domácí nudle od našich babiček - domácí nudle do polévky. Domácí nudle dělávaly babičky následovně: Do půl libry mouky roztluč dvě celá vejce a udělej tuhé těsto; pak…
Postní chřestová polévka
Recept na postní šparglovou neboli chřestovou polévku. Lean Soup of Asparagus.—Soupe Malgre ď Asperges. Rozkrájej špargl na kousky a nech v petruželové vodě do měkká uvařit; pak špargl vyndej a…
Postní květáková polévka podle babičky
Recept na postní květákovou polévku podle babičky. V slané vodě dej vařit kousek celeru, mrkve, petružele a cibule, hlavně však zelenou peťružel; když se zelenina povařila, přidej růži květáku a…
Houbová polévka ze sušených hub
Houbová polévka ze sušených hub - recept. Soup of Dried, Mushrooms.—Potage aux Champignons Sec. Dvě hrsti sušených hub nech ve vodě močit; mezitím přeber a vyper čtvrt pinty trhaných krupek,…