Author Archives: Emanuel Persein-Beránek - Page 19
Postní bujón – postní vývar
Recept na postní bujón (bouillon) neboli vývar. Fish Bouillon.—Bouillon Carěme. Vymaž přiměřenou nádobu čerstvým máslem, dej do ní půl druhého celeru, dva kořeny petružele, dvě španělské cibule, jednu mrkev, dva…
Minestra
Recept na italskou polévku minestra (minestrone) - tradiční zeleninovou polévku. Minestra Soup.—Pctage a la Minestra. Rozkrájej malou cibuli na drobno, smaž ji nějakou chvíli na čerstvé slanině na kostky nakrájené…
Polévka z krocaních křídel
Polévka z krocaních křídel - recept. Turkey Wings Soup.—Potage aux Ailes de Dinde. Vezmi křídla z krocana, konečky usekni, každé křídlo na pět neb šest kousků rozsekej a nech na…
Polévka z hovězího ohonu
Recept na polévku z hovězího ohonu. Ox Tail Soup.—Potage a la Queue de Boeuf. Rozřezej hovězí ohon na malé kousky, nech jej ve studené vodě tři hodiny močit, přistav jej…
Mullagatawny
Mullagatawny Soup.—Potage Mullagatawny. Dej do hrnku na kousky rozkrájenou a ne tuze tučnou slepici, kus telecí kosti, tři kvarty vody a nech vařiti; pěnu seber a přidej svazeček zelené petružele,…
Polévka hnědá s bažantem
Recept na bažantí polévku - recept na polévku hnědou s bažantem. Consommé of Pheasants.—Consommé au Faisan. Rozkrájej čerstvou slaninu na lístky, vylož jí kuthan nebo rendlík, pak dej vrstvu na…
Polévka ze zajíce
Recept na polévku ze zajíce. Hare Soup.—Potage de Liěvre. Vezmi zadečky ze dvou čerstvých zajíců, kosti vyndej a maso na malé kousky rozkrájej; dej na kastrol čtvrt libry rozkrájené slaniny,…
Purée z holubů
Recept na purée z holubů. Purée of Pigeons.—Purée de Pigeons. Ober maso ze čtyř pečených holubů, kosti rozlámej a dej do hrnku s dvěma kvarty hovězí polévky, přidej jednu cibuli,…
Purée ze slepice
Recept na purée ze slepice. Purée of Chicken.—Purée de Volaille. Usekej na drobno maso z pečené neb vařené slepice, třeba od předešlého dne zbylé, dus je asi čtvrt hodiny na…
Hrachová kaše
Babiččiny recepty - hrachová kaše - nejlepší recept na hrachovou kaši. Purée of Peas.—Purée de Pots. Do uvařeného hrachu přidej trochu nakrájené a dožluta usmažené cibule. Dobře to rozmíchej, protlač…