Author Archives: Emanuel Persein-Beránek - Page 23
Consommé
Recept na consommé. Dej na rendlík kus másla, dvě cibule, jeden celer, dva kořeny petružele, dvě mrkve, jednu kapustu—všecka rozkrájené, potom rozkrájej na kousky libru hovězího a libru telecího masa,…
Bouillon
Recept na domácí bujón - silnou hovězí polévku. Bouillon jest silná polévka, která se pije z koflíků buď čistá, aneb se do ní hodí nerozkloktané vejce. Vezmi tři libry hovězího…
Obyčejná hovězí polévka
Recept na obyčejnou hovězí polévku. Beef Soup.—Potage de Boeuf. Vezmi dvě libry hovězího masa, tři až čtyry kvarty vody, lžíci soli, malou petružel, malou mrkev, kousek celeru a jednu cibuli.…
Chceš-li míti nejen dobrou polévku, ale také dobré maso, dej polovici masa až do vařící polévky
O JÍDLE. ♦♦♦♦♦♦♦♦ První podmínkou zachování lidské existence jest jídlo. Člověk může žiti bez přátel, bez knih, bez věd a umění, bez svědomí, bez citu, bez víry, naděje a lásky,…
Každého oběda základem jest dobrá polévka
Dle polévky pozná znalec, jaký požitek ho očekává a úsudek takto utvořený se obyčejně během oběda potvrdí. Proto musí by ti každé dobré kuchařce na tom záleženo, aby jak náleží…