Author Archives: Emanuel Persein-Beránek - Page 5
Zavařená jablka
Recept na zavařená jablka. Oloupaná, na čtvrtky rozkrájená a ohryzků zbavená jablka přistav ve studené vodě k ohni a nech je do bělá o vařit; když vychladnou, přelož je do…
Zavařené hrušky
Zavařování hrušek - recept na zavařené hrušky. Oloupané a rozpůlené zralé, ale ještě tvrdé hrušky nech ve vodě skoro do měkka uvařit a pak ve studené vodě vychladnouti. Pak dej…
Zavařené jahody
Recept na zavařené jahody. Čerstvé a neporušené, za; suchého'počasí natrhané zahradní jahody s krátkou stopkou rozlož na porcelánových mísách tak, aby se jedna dťuhé: nedotýkala a posyp hojně práškovým cukrem.…
Zavařený rybíz
Recept na zavařený rybíz. Otrhej velký zralý rybíz a odvaž. Na každou libru rybízu svař libru cukru na čtvrtý stupeň, vsyp pak do něho rybíz a dvě minuty ho povař;…
Zavařený angrešt
Recept na zavařený angrešt. Sejmi s pěkného zeleného, ne však docela zralého angreštu stopky a paličky, každé zrno po jedné straně rozřízni a jadérka dřívkem vytlač. Pak angrešt dej do čerstvé…
Povšechná pravidla pro zavařování ovoce
Než počneš ovoce zavařovati, prohlídni dobře napřed sklenice, zdali nejsou prasklé neb potlučené; používáš-li sklenic s víkem, hleď, aby měly úplně nové gumové kroužky. Měchýř neb hovězí střevo k obvazování…
Jídelní lístek
Sestavení jídelního lístku závisí především na příležitosti, vzácnosti hostu a pak ovšem též na prostředcích hostitele. Ať jest však hostina skrovnější neb bohatá, musí býti jídla dobře volená, chutně upravená,…
Úprava tabule
K obyčejné domácí hostině jest nejlepší kulatý neb podlouhlý stůl pro deset neb dvanáct osob: pro veřejné hostiny a bankety použije se ovšem dlouhých stolů, které se též mohou na…
Hrachová polévka s uzeným neb slaninou
Recept na hrachovou polévku s uzeným masem neb slaninou. K zhotovení této hrachové polévky jest zapotřebí 1 koflíku hrachu, dva a půl kvartu vody, jeden pint mléka, půl cibule, tři…
Pórková polévka s bramborem
Recept na pórkovou polévku s bramborem. Vezme se jedna větší cibule, 3 brambory a dá se to vařit. Osolí se to, opepří a přidá se zelená petržel. Ze 4 prostředních…