Author Archives: Emanuel Persein-Beránek - Page 9
Smažený kapr
Recept na smaženého kapra. Trhni kapra, vnitřnosti kapra vyndej, pak jej oškrab a na kousky rozkrájej. Pak kapra rychle ve studené vodě omej, nasol, posyp trochem tlučeného pepře, pokrej ubrouskem a…
Pokud možno kupuj toliko živé a zdravé ryby
Pokud možno kupuj toliko živé a zdravé ryby; mrtvé ryby kupuj pouze od spolehlivého obchodníka, který prodává ryby čerstvě zabité a nikoli leklé. Čerstvé ryby mají jasné vypouklé oči, lehce…
Citronový ocet
Recept na ocet citrónový. Oloupej a okrájej kůru ze čtyř citronů, rozkrájej ji pak na malé kostky, dej do láhve, nalej na ni kvart dobrého octa, nech asi deset dní…
Malinový ocet
Recept na malinový ocet. Na pintu pěkných zralých malin nalej půl druhého kvartu vinného octa a nech to dobře přikryté týden nepohnutě stát; potom ocet proceď skrze čisté plátno do…
Fialkový ocet
Recept na fialkový ocet. Dej do skleněné láhve koflík otrhaného fialkového* květu, nalej naň kvart vinného octa a nech to čtrnáct dní na slunci státi; pak to čistým plátnem proceď…
Kořenný ocet
Recept na výrobu octa kořenného. Dej do láhve trochu čerstvého estragonu, dymiánu,. melisy a pažitky, několik bobkových listů a šalotek, několik hřebíčků, trochu celého pepře, tři muškátové ořechy, kousek rozkrájené…
Bylinkový ocet
Recept na bylinkový ocet. Do jednoho kvartu octa dej hrst nevypraných estragonových lístků, přidej k tomu trochu soli, dva lusky papriky, několik šalotek, trochu kerblíku, trochu bezového kvetu a několik…
Estragonový ocet
Recept na estragonový ocet. Hrsť čerstvě natrhaných, nevypraných estragonových lístků dej do skleněné láhve, nalej na ně asi kvart dobrého vinného octa a nech láhev dobře uzavřenou čtrnáct dní na…
Čokoládové máslo
Recept na čokoládové máslo. Utři půl libry čerstvě utlučeného másla se třemi na tvrdo vařenými žloutky a dvěma malými tabulkami ostrouhané čokolády; chceš-li, můžeš přidati též trochu cukru a trochu…
Růžové máslo
Recept na růžové máslo. Utři másla, mnoho-li potřebuješ, s tolika kapkami alkermesové šťávy aneb přečištěného karmínu, až jest barvy krásně rázové. Toto máslo hodí se pouze k okrašlování masitých rosolů;…