Author Archives: Kuchařská kniha 1904 - Page 6
Uherské flíčky
Uherské flíčky se zelím. Udělají se flíčky jako obyčejně a uvaří se ve tvrdé slané vodě. Po té se dobře scedí. Mezi tím se hlávka bílého zelí useká, spaří vařící…
Houbová polévka
Houbová polévka. Nakrájej na tenké řízky patnáct pěkných, čerstvých, očištěných hříbků, vlož je na kuthan, přidej kousek čerstvého másla, přikryj pokličkou a dej na plotnu. Hříbky vypustí ze sebe vodu…
Zelená polévka (jarní)
Zelená polévka (jarní). Openec, řebříček, listy fialek, chudobky, zelenou petržel a cibulku, pažitku, kmínové lístky, všechno mladé a jarní, očist a dobře vyper. Po té to dej do hrnku a…
Francouzská polévka
Francouzská zeleninová polévka. V jednom kuthanu udusí se na másle a drobně skrájené cibulce brambory na kostky nakrájené; ve druhém dusí se na mastnotě mrkev, petržel, celer a kus jater;…
Brzlíková polévka
Brzlíková polévka. Udělá se bledá máslová jíška, zalije čistou hovězí polévkou a nechá hodně dlouho za slabého míchání povařit. Mezi tím se připraví také brzlíky a mozečky, s nichž se…
Polévka ze slepice
Polévka ze slepice. Na jednu starou slepici čítá se 3—3 1/2 litru vody. Stavíme ji do studené vody a vaříme jako hovězí polévku, jenom že nedáme mnoho zeleniny. Vaří se…
Jaterní polévka
Hovězí játra na cibuli a veškeré zeleniny se udusí; když vychladnou, roztlukou se v hmoždíři Do omastku a zeleniny, ve které se játra dusila, dej ještě rozpůlené žemličky dusit a…
Mozečková polévka
Na polévku jest nejvhodnější telecí mozeček. Mozeček se omyje a vloží do studené vody, ve které se postaví na plotnu a v ní nechá zvolna hřáti. Po té se vyndá…
Drůbková polévka
Drůbková polévka. Drůbky husí se očistí a dají se do slané vody vařiti. Na jedny husí drůbky čítají se 3 litry vody. K tomu se přidá: půl kapusty, půl kořene…
Dršťková polévka
Dršťková polévka. Na hovězím tuku smaž drobně rozkrájenou cibuli, na nudličky rozkrájený celer, a udělej bílou jíšku. Pak to prolisuj do hovězí polévky, přidej trochu květu, pepře a zelené, drobné…