Author Archives: Marie Axamitová - Page 23
Tetřev hlušec
Nechá se několik dní v peří ve studenu viset. Pak se oškube, vykuchá, proloží berlramem a nechá opět pár dní, načež se vypere, nasolí a dá péci, při čemž se…
Tetřev
Tetřev se oškube, vykuchá, nožky se nechají, vypere se, od krčku se kůže odtáhne, provleče se slaninou, načež se kůže opět přes slaninu přetáhne. Pod něj se dá zelenina, cibule,…
Sluky
Sluky se oškubají, hlavička se zobanem se nechá, čistý talíř, sluky se vyperou, nasolí, slaninou obalí a nechají péci, nejdříve zprudka, pak volněji. Do malého hrnku se dá kousek másla,…
Kvíčaly se slaninou
Ty se vykuchají, založí jako v receptu na kvíčaly na hořko, vyperou se, nasolí, slaninou protáhnou a nechají na másle dusití. Přidá se k nim pár zrnek pepře a všehochuti.…
Kvíčaly na hořko
Kvíčala se oškube, pak se uřízne zobák i s očima, chřtán a volátko se vytáhne, a mají-li se kuchat, tedy se jen střívka vytáhnou. Na to se vyperou, nasolí, křidélka…
Koroptve marinované
Recept na marinované koroptve. Koroptve se na másle více udusí než upekou a na čtvrtky rozkrájejí. Zároveň dá se vařit 1/s litru octa, 7e litru bílého vína, dá se do…
Bažant
Bažant oškupe se až ]po hlavičku, na níž se peří ponechá až na stůl. Opálí se, vykuchá, žaludek se oloupe, žluč se pozorně z jater odstraní a bažant nechá se…
Zaječí zadek s vínem
Slaninou protažený zaječí zadek dá se na kus másla neb vepřového sádla péci, při čemž se podlévá a polévá. Když začne červenat, potírá se červeným vínem, které se, když je…
Zaječí zadek
Vypere se a mezi stehénky rozpůlí. Střívko se odstraní. Zadek se odkoží, nasolí, slaninou protáhne, do pekáče dá se zelenina, cibule, mrkev, koření, tymián, bobek, kus mastnoty, zajíc se na…
Zajíc s česnekem
Recept na zajíce s česnekem. Zajíc se odkoží, vypere, potře česnekem se solí utřeným (šest stroužků na jednoho zajíce), protáhne slaninou a dá na kus sádla péci. Když pustí šťávu,…