Author Archives: Marie Axamitová - Page 24
Zajíc
Když se zajíc stahuje, rozpáře se od nožiček až k ocásku, střívko se odřízne, ocásek se vytáhne, pak stehénka se stáhnou, na to se kůže láhne až k plecím a…
Podbřišek z divočáka v rosolu
Recept na podbřišek z divočáka v rosolu. Začouzený podbřišek pořádně se vyčistí, protáhne uvnitř šunkou, strčí se do závitku, zatáhne špagátem a nechá vařiti. Přidá se k tomu cibule, celer,…
Divoký vepř
Kůže z divočáka se opálí, pak se rozruší. Maso naloží se do jalovce a nechá uležet. Slabý podbřišek může se hned vařit nebo upravit v rosolu. Když je maso z…
Srnec
Jak se srnec stahuje? Od zadních nožiček až přes kýtu ta bělavá kůžička se rozřízne, pak se páře až ke hrudi, kůže na předních nožkách se též rozpáře až ke…
Jelení kýta
Jelení kýta - recept. Jelení kýta se upravuje jako jelení hřbet. Je-li kýta moc měkká, vypere se, nasolí, odkoží, protáhne slaninou, dá se pod ni na pekáč cibule a více…
Jelení hřbet
Jelení hřbet - recept. Může se dle potřeby rozděliti na více dílů. Vypere se, odkoží, nasolí, slaninou protáhne a dá na pekáč. Pod něj se vloží kus sádla, zelenina, cibule,…
Jelen
Maso z jelena natře se jalovcem na polo utlučeným a jen málo nasolí, aby sůl šťávu nevytáhla. Je-li jeleního masa jen malý kousek, naloží se do hrnku, jelen celý nakládá…
Selátko v rosolu
Selátko se rozkrájí, kejtky nechají se však celé, též plecka a hlavička. Zadeček může se jen na půl přeříznout. Složí se do čistého šatu, zaváže, aby zůstalo bílé, pak se…
Selátko
Malé selátko vezme se mezi kolena, při čemž se drží za přední nožičky a bodne se ostrým špičatým nožem směrem k levé nožičce dovnitř. Je ihned mrtvo. Pak se potře…
Krocan
Porcování krocana a recept. Krocanu usekne se hlava, čímž zůstane pěkně bílý Oškube se a nechá se nekuchaný pár dní ve studenu ležeti. Pak se kůže s hlavy sloupne, zobec…