Author Archives: Gabriela Triwaldová - Page 13
Polévka ze suchých hub (postní)
Vezmi usušené houby, očisť a omej je a dej do hrnce, přidaje celou oloupanou cibuli, sůl a kmín, načež nalej na to vody a nech na měkko vařiti; udělej pěknou…
Polévka hrachová (postní)
Půl žejdlíka hráchu vař na měkko; mezi tím rozkrájí se malá cibule, usmaží se na másle a přidají se k ní 2 lžíce mouky; když tato sežloutne, dá se do…
Polévka z tlučených ryb
Kus štiky rozřezej řádně, na másle dus, potom v moždíři s čerstvým máslem, žemličkou a tvrdými žloutky náležitě stlač, načež jak dříve ukázáno, i tuto polévkou sobě veď a s…
Polévka z tlučených raků
Ocásky vařených raků se oloupají a položí stranou, vše ostatní roztluče se jemně v moždíři s kusem másla, s 3—4 na tvrdo svařenými žloutky a 1 spařenou houskou; což dá…
Postní oglian
Štiků, lín a parma se vykuchají, oškrábou, řádně vyperou a na malé kousky rozkrájejí; na rendlíčku rozpustí 1/4 libry (1/8 kg.) másla, do něhož se dá na drobno rozkrájená cibule,…
Švábská polévka celerová
Vezmi as 4 malé celery, očisti, vyper a rozkrájej je na malé kostky; na rendlík dej slaninu aneb máslo a do něho jemně rozsekanou zelenou petržel a rovněž tolik kerblíku…
Rýžová polévka (Minestra)
Rozkrájej malou cibuli na drobno a jemně, a nech ji na slanině aneb na čerstvém másle zpěniti; vezmi 1 celer, očisti, vyper a na malé kostky jej rozkrájej, dále 1…
Polévka se ságem
Vyper 4 loty sága čistě, promíchej je vařící vodou, proceď na ně dobrou, silnou hovězí polévku a vař tak dlouho, až vyhlíží jako skleněné perličky; pak rozkloktej 1 aneb 2…
Bramborová polévka (postní)
Syrové brambory oloupej, vyper, rozkrájej na koláčky a dej do hrnce; tam je osol, nalej na ně vody a nech vařiti. Zatím rozkrájí se 1 cibule na drobno a usmaží…
Polévka čočková (postní)
Dej do příhodného hrnce podle potřeby 1/2 žejdlíka (0,17 litr) aneb více čočky a vyper ji; k tomu přidej 1 oloupanou cibuli, majoránku a sůl, načež naleje se říční voda…