Author Archives: Gabriela Triwaldová - Page 14
Pražená polévka (postní)
Dej kus slaniny aneb másla na rendlík, nech je rozehřáti, přidej tolik mouky, jak potřebí na polévku a nech to pěkně zahnědnouti, napotom přidej kmínu dle náhledu svého a potřeby,…
Knedlíčky z masa na polévku
Vezmi 1/2 libry (1/4 kg) libového masa vepřového aneb 1/4 (1/8 kg) masa telecího, aneb od každého 1/4 libry (1/8 kg), dohromady tedy 1/2 libry (1/4 kg), stáhni z něho…
Polévka z litých nudlí
Vezmi 2 žloutky, 1 celé vejce a rozmíchej je v hrnečku náležitě s moukou a sice v takovém množství, aby byla hmota mnohem řidší než kapání; čistou hovězí polévku nech…
Kapaná polévka
Dej do hrnečku 1 celé vejce a 1 žloutek a rozmíchej to v mouce tak, aby utvořilo se tuhé těsto. Nyní se to nechá náležitě sraziti, načež kape se do…
Polévka bramborová
Oloupej a vyper malá zemčata, rozkrájej je na lístky a dej do příhodného hrnce; nalej na ně dobré hovězí polévky a hleď, aby nyní na měkko se svařila. Za tím…
Polévka ze smažené ryby (postní)
Kusy kaprů pekou se bez mouky a žemličky; potom usmaží se cibule, do níž dá se ryba upečená s přídavkem celeru a petržele, obé na drobno rozsekané, dále něco zázvoru…
Švábská polévka (postní)
Odvar postní (postní odvar čili jiha) naleje se do hrnce na zaprážku pěkně hnědou; to se dobře promíchá, svaří zelenou rozsekanou petrželí a pepřem okoření. Nyní nakrájí se tence chléb,…
Voda petrželová aneb hrachová
Petrželová voda takto se uprvuje: Vezmi přehoušel (i snad více) zelené, otrhané petržele, i také něco jemné nati celerové, vyper to čistě, nalej na to vody, jak mnoho třeba, přidej…
Postní odvar čili jiha
1 cibule, 1 strouček česneku, 1 kořen petržele, 1/2 hlavy celerové, kus mrkve — vše to se očistí, vypere a na lístky rozkrájí; nyní dá se na rendlík kus másla,…
Polévka dršťková
Když se byly dršťky ve více vodách velmi čistě vypraly a dobře vyčistily, dají se do čistého velkého hrnce, jenž naplní se říčnou vodou. K tomu přidá se nyní velká…