Author Archives: Gabriela Triwaldová - Page 5
Vyza pečená
Vyza chytí se obyčejně na cent těžká a prodává se tudíž na libry jako maso hovězí. Takovýto kus o 4—5 lib. (2—2 1/2 kg.) dej do vařicĺ vody, přidej 1…
Úhoř pečený
Úhoře vyvrhni, vyper, avšak kůži nestahuj, potom nasol uvnitř šalvějí vylož, několik listů šalvěje jemno roztluč a s rozstrouhanou žemličkou smíchej. Úhoře zatoč v kotouč, a polož na pekáč silně…
Štika se sardelemi pečená
Když jsi byla štiku oškrábala a vyvrhla, vyper ji dobře, trochu nasol a nech takto na chvíli ležeti; za tím uprav máslo sardelové, štiku dobře usuš a od hlavy dolů…
Smažený kapr
Když jsi byla kapra oškrábala, vyvrhni jej a rozsekni, napotom na libovolné kusy rozkrájej a vyper, dobře nasol a tak 1/2 hodiny ležeti nech; hlava a osrdí vezme se na…
Kapr na modro
Kapra otevři, aniž bys jej oškrábala, osrdí se vyndá a kapr na kusy se rozkrájí. Napotom dají se kusy na mísu se šupinami nahoru, a každý kus vařícím octem se…
Pečený kapr
Kapra, jenž jest oškrábán, vyvrhnut a vyprán, rozřízni na hřbetě podle délky, abys jej mohla na plocho položiti; hlavu uřízni, kapra dobře nasol, nech v soli na hodinu ležeti, načež…
Uzený kapr
Pěkného, velikého kapra nejlépe bez šupin vyvrhni, napotom na dva díly od hlavy dolů rozsekni, tak aby ocas pohromadě zůstal, potom rozetři strouček česneku se solí, rozseknutého kapra tím řádně…
Černý kapr na český způsob
Oškrab šupiny a otevři kapra, vyndej osrdí opatrně, aby žluč se nerozmačkala, nalej do kapra ocet, vymyj jím krev řádně a dej ji do hrnce. Kapra rozsekni i s hlavou…
Polenta
Nech slanou vodu vařiti na pekáči aneb v pánvi, nasyp při vaření mouku polentovou, přidej kus másla mimo lžíci parmasánského sýra a promíchej na ohni řádně. Polenta nesmí býti ani…
Husí krk co jitrnice
Máš-li husu s krkem hezky dlouhým, očisť jej opatrně, aby neudělala se v něm díra, stáhni kůži krku a vyper čistě. Nyní vezmi játra; jsou-li malá, přiber kousek jater telecích,…