Author Archives: Karolina Vávrová - Page 11
Zadělávané skopové maso se smaženou cibulí
Rozkrájej skopové maso na lístky, dej je na kuthan, přidej do toho jednu na koláčky nakrájenou cibuli, pak kus čerstvého másla a nech to upéci, pak do toho vlej následní…
Skopové jazyky se studenou omáčkou
Uvař skopové jazyky na polo v slané vodě, pak s nich kůžičku sejmi a vlož je na kuthan, nalej na ně trochu masité polívky, trochu octa a trochu bílého vína,…
Dušené skopové jazyky
Skopové jazyky ve vlažné vodě nech hodinu ležeti, pak je čtvrt hodiny vař, načež je v studené vodě nech vychladnouti, potom sejmi ostrým nožem s nich kůži, rozkroj každý jazyk…
Kompot jablkový
Dej do kuthánku čtvrt libry cukru, nalej naň tři čtvrti žejdlíku vody a vytlač šťávu z jednoho citronu. Pak rozkroj dvanácte pěkných míšenských jablek v půli, ohryzky vykroj a jablka…
Pečená kýta z divokého kance
Pěknou kýtu z divokého kance vlož do studené vody s nech v ní hodinu ležeti, pak kůži dobře nožem oškrabej, omej a vlož kýtu do hlíněné mísy, poklaď ji pak…
Pečená jelení kýta
Jelení kýtu čistě omej, seřež s ni kůžičku a hodně ji naklepej, aby zkřehla. Nalej na ni trochu octa, nasol a nech ji tak dva neb tři dni ležeti. Když…
Pečený srnčí hřbet neb kýta
Z dobře uleželého srnčího hřbetu kůžičku sejmi, nakrájenou slaninou jej protáhni a osol. Vlož do kuthanu dvě cibule na koláčky rozkrájené, jednu mrkev, zelené petruželové lístky, několik zrnek pepře, dva…
Pečený zajíc v kyselé smetaně
Pěkně slaninou protáhnutého zajíce osol a vlož na pekáč, do kterého jsi byla následující marinadu připravila: totiž dvě cibule na koláčky rozkrájené, též jednu mrkev, kousek zelené petružele, dva bobkové…
Pečený zajíc
Stáhni pěkného mladého zajíce, odděl předek od zadku, omej jej čistě, kůžičku s něho sejmi, protáhni jej hustě čerstvou slaninou a osol jej. Dej na pekáč tři cibule na koláčky…
Krocan s nádívkou z kaštanů
Oloupej dvě libry pěkných kaštanů, vlož je pak do vařící vody, nech je tam tak dlouho, až kůžičku s nich můžeš čistým ubrouskem sloupnouti, pak je omej a nech osáknouti. Dej…