Author Archives: Karolina Vávrová - Page 12
Pečené vepřové jazyky
Spař vepřové jazyky, stáhni s nich svrchní hrubou kůžičku, protáhni je slaninou po obou stranách, pak je trochu do kola stoč a dřevěnými špejlky oba konce pro táhni. Pak je…
Pečená skopová kýta
Vyper čistě skopovou kýtu, dobře ji osol, po obou stranách česnekem hodně prostrkej, pak ji peč na pekáči, podlej trochem vody a častěji máslem pomaž, na konec polej ji šťávou,…
Smažené jehněčí
Jehněčí krk, plece a hrudí rozkrájej na stejné velké úhledné kousky, osol je a popraš malounko pepřem tlučeným, popraš též trochu moukou, omoč v rozkloktaném vejci, obal v rozstrouhané žemličce…
Jehněčí kotletky
Z jehněčích žebírek uprav kotletky, osol je po obou stranách a nech je v kuthánku v čerstvém másle dvě minuty péci, pak je vyndej a nech vychladnouti. Z libry telecího masa…
Smažené telecí řízky
Z telecí kýty nařezej napříč as na prst tlustě řízky, dobře sklepej, úhledné přikroj, osol, omoč v rozpáleném přepouštěném másle, posyp rozstrouhanou žemličkou, v přepouštěném másle usmaž a smažené telecí řízky…
Zadělávané kančí hrudí
Hrudí z mladého kance čistě oškrab a omej, vlož jej do hlíněného kuthánku, přidej k němu na koláčky nakrájené cibule, mrkev, por a celer, pak několik zrnek pepře, několik řebíčků…
Kmínové žemličky
Utři šest lotů másla, přidej k němu žejdlík mléka, dva žejdlíky mouky, dej k tomu trochu přebraného kmínu a osol, rozdělej lot kvasnic a vše dohromady dobře promíchej. Popraš vál…
Dušené žampiony
Babiččin recept na dušené žampiony. Vezmi as talířek čerstvých žampionů, z dola stopky trochu odřízni, vyper je několikráte v čerstvé vodě, rozkrájej na lístky a dej hned dusiti. Dej totiž…
Preclíky s hrozinkami
Utři dvacet lotů másla, až se zpění, přidej do něho šest žloutků, trochu cukru, hodně to dohromady utři, vsyp do toho libru prosáté mouky a zadělej to třemi čtvrtmí žejdlíku…
Risotto
Vezmi čtvrt libry rejže, několikráte v studené vodě ji vyper, dej pak na kuthan, přidej lžíci rozpuštěného pěkného hovězího loje, šest zrnek bílého pepře, čtyry zrnka nového koření, půl na…