Author Archives: Karolina Vávrová - Page 23
Dušené srnčí plece
Dvě srnčí plece dobře omej, kost z ohybu vyřízni a posyp je uvnitř cibulí, na drobno rozkrájenou, petruželí, pepřem a soli, pak je sviň každé o sobě tak, aby sypání…
Brambory se slaninou
Rozkrájej čerstvou slaninu na drobné kostky, též jednu malou cibuli a nech to usmažiti, pak do toho dej na předešlý spůsob (brambory na loupačku) uvařené a na koláčky rozkrájené brambory,…
Zvěřina s omáčkou
Tři libry zvěřiny čistě omej, dej ji do hrnku, nalej na ni vody, octa a obyčejného vína, osol to, přidej k tomu celé koření, něco jalovce, několik bobkových listí, cibuli, nech…
Hovězí jazyk se smetanovou omáčkou
Dobře očištěný a vypraný hovězí jazyk uvař v slané vodě do měkka, pak s ného kůži stáhni a nech jej vychladnouti, rozkrájej pak jej na tenké řízky a protáhni je čerstvou…
Dušený bažant
Nech bažanta šest neb osm dni i s peřím na vzduchu viseti, pak jej oškubej, čistě jej vyber, opal čmýří, vyper jej, obvaž slaninou a vlož jej do kuthanu, dej…
Studená fašovaná kachna s omáčkou z hořčice
Pěkně očistěnou kachnu rozřízni na hřbetě, vyber vnitřnosti, a kostičky z ni všechny vyloupej, dej ji na kuthánek a posyp ji jalovcem na hrubo roztlučeným, citronovou kůrou na drobno rozkrájenou,…
Dušená kachna se smaženou žemličkou
Pěkně obranou a očištěnou kachnu v studené vodě omej, prsíčka slaninou tence nakrájenou protáhni, potři ji povrchu a uvnitř dobře solí, tlučeným pepřem a tlučeným řebíčkem a vymaž ještě uvnitř…
Dušená husa
Osol vykuchanou husu. Dej na kuthan nakrájenou slaninu, nakrájené telecí maso, kousky mrkve a celeru, petruželové kořínky, vlož na to husu, přidej bobkové listy, několik zrnek pepře a trochu soli,…
Zadělané husí drobečky s knedlíčky
Osol a vař husí drobečky se zeleninou jako hovězí maso do měkka. Utři kus nového másla, vraz do něho tři vejce, přidej kousek na drobno rozsekané citronové kůry, malounko tlučeného…
Dušené hovězí závitky
Vezmi několik liber pěkného hovězího masa od zadku, které musí býti však trochu zamřelé, sklepej je dřevěnou paličkou a nakrájej na tenké, asi na prst tlustě řízky, opět je sklepej,…