Tag archives for staročeské recepty - Page 3
Hrachová polévka jiného způsobu (postní)
Půl žejdlíka ( l.) aneb 1 žejdlík ( l.) hráchu vyper; je-li to půl žejdlíku dej jej do hrnce na 1 1/2 žejdlíku, nasol, říční vodou polij a velmi na…
Polévka hrachová (postní)
Půl žejdlíka hráchu vař na měkko; mezi tím rozkrájí se malá cibule, usmaží se na másle a přidají se k ní 2 lžíce mouky; když tato sežloutne, dá se do…
Polévka z tlučených ryb
Kus štiky rozřezej řádně, na másle dus, potom v moždíři s čerstvým máslem, žemličkou a tvrdými žloutky náležitě stlač, načež jak dříve ukázáno, i tuto polévkou sobě veď a s…
Polévka z tlučených raků
Ocásky vařených raků se oloupají a položí stranou, vše ostatní roztluče se jemně v moždíři s kusem másla, s 3—4 na tvrdo svařenými žloutky a 1 spařenou houskou; což dá…
Postní oglian
Štiků, lín a parma se vykuchají, oškrábou, řádně vyperou a na malé kousky rozkrájejí; na rendlíčku rozpustí 1/4 libry (1/8 kg.) másla, do něhož se dá na drobno rozkrájená cibule,…
Polévka se ságem
Vyper 4 loty sága čistě, promíchej je vařící vodou, proceď na ně dobrou, silnou hovězí polévku a vař tak dlouho, až vyhlíží jako skleněné perličky; pak rozkloktej 1 aneb 2…
Bramborová polévka (postní)
Syrové brambory oloupej, vyper, rozkrájej na koláčky a dej do hrnce; tam je osol, nalej na ně vody a nech vařiti. Zatím rozkrájí se 1 cibule na drobno a usmaží…
Pražená polévka (postní)
Dej kus slaniny aneb másla na rendlík, nech je rozehřáti, přidej tolik mouky, jak potřebí na polévku a nech to pěkně zahnědnouti, napotom přidej kmínu dle náhledu svého a potřeby,…
Knedlíčky z masa na polévku
Vezmi 1/2 libry (1/4 kg) libového masa vepřového aneb 1/4 (1/8 kg) masa telecího, aneb od každého 1/4 libry (1/8 kg), dohromady tedy 1/2 libry (1/4 kg), stáhni z něho…
Polévka z litých nudlí
Vezmi 2 žloutky, 1 celé vejce a rozmíchej je v hrnečku náležitě s moukou a sice v takovém množství, aby byla hmota mnohem řidší než kapání; čistou hovězí polévku nech…