Mladé a křehké husy se pekou, staré ale, u nichž obáváme se, že by byly tvrdé, se dusí. K tomu je očisť, vyper a rozkrájej na libovolné kousky. Na pekáč dej velkou, na koláčky rozkrájenou cibuli, na lístky rozřezaný špek, mrkev, kořen petrželový, celer, vše krájené, 3 listy bobkové, 2 stroučky česneku, kůru citronovou, kus zázvoru, nové koření a pepř netlučený; na to polož husu rozkrájenou a dobře nasolenou, přikryj a do žluta dus. Nyní přilévej varné horké tučné polévky, v nedostatku polévky horké vody, tolik, jak vidíš, aby kusy byly ponořeny, napotom dobře přikryj a za častého obracení zvolna až na úplné změknutí dus! Napotom očisť z koření a polož na mísu, zapraž omáčku, jež v kuthánku se nalezá, tmavou mastnou jíškou, svař, přeceď na jinou nádobu, polož husu do ní, zavař a předkládej! Stáhla-lis husu k vůli sádlu, můžeš ji částečně taktéž připravovati.

Recept z roku 1886.