Pěkné obraného a očistěného kapouna zašpejluj, prsíčka potři citronovou šťávou, oblož je lístkem slaniny a obvaž nití, dej na kuthánek a nalej naň dobré mastné masité polívky a nech jej zvolna dusiti do měkka.

Vlož pak kapouna na jiný kuthan, slaninu sejmi, mastnotu s omáčky seber a kapouna jí polej i postav jej pak na teplé místo. Ostatní omáčku proceď, dej do ní čtvrt libry dobře vypraně rejže a nech ji dusiti do měkka, musíš však k tomu hledět, aby rýže zůstala celá. Pak ji urovnej na mísu a kapouna na ni vlož.