Vykuchej tři neb čtyry kuřata pozorně, aby se kůže neroztrhla, čistě je omej a kůži na prsíčkách podeber, pak je přiklop a postav stranou. Vyper ve vlažné vodě půl libry pěkné rejže. Oblož kuthan několika lístky slaniny, přidej cibuli, asi dva řebíčky, dej na ně rejží, osol a nalej na ni tolik dobré mastné polívky z drůbeže, aby byla asi na prst nad rejží, dobře kuthan přiklop a nech ji zvolna do měkka dusiti, tak dlouho, až trochu vyschne, nesmíš však tím míchati, protože rejže musí zůstati celá. Když je rejže vychladlá, přimíchej do ní třetí díl hovězího vařeného uzeného jazyka na malé kostky nakrájeného, nadívej tím kuřata a pěkné je uprav. Půl hodiny před tím, než máš kuřata dáti na stůl, nech je upéci na rožni. Urovnej je na mísu, nalej doprostřed hnědou omáčku a nes horké na stůl.