Je-li husa pěkně očistěna a opařena, rozřízni ji popříč nade střevem a vyvrhni; nohy krk a křídla usekni, husu velmi čistě vyper, řádně nasol, a do vnitř nasypej trochu kmínu. Odříznutou kůži z krku stáhni přes kost krční a sešpejluj krátkým špejlem; do břišní kůže nařezají se poblíž lýtek díry, kosti u kýty se protáhnou, kůže na kostřec se přišpekuje, tak že napne se a při pečení křehkou se stává. Obyčejně mívají kuchařky ve zvyku, že vyvrhnuvše husu od střeva až ku bříšní kosti po délce rozříznou, což poskytuje ošklivého pohledu v tom případě, když přijde husa nerozkrájená na stůl. V tu dobu, když jsou husy hodně velké a tučné, bývají také míšenská jablka: z těchto utře se jich 5-6 na sucho a strčí do husy, než se břišní kůže vyšpejluje, jablka jsou pak velmi dobrá a pečeně nedostává žádné příchuti. Pod husu, když ji na pekáč položíme, naleje se trochu vody, a ona položí se z počátku na 1/2 hodiny na břicho. Pečené kachny: Kachny připravují a pekou se rovněž tak, jak husy, jen že nedává se do nich jablek.

Recept z roku 1886.