Dej do hrnce vodu, trochu vína, několik koláčků citronu, trochu květu a soli, uvař v tom kapouna do měkka, jejž jsi byla dobře vykuchala s sklepala. Dej do jiného hrnku kus čerstvého másla, přidej vařečku mouky a udělej jíštičku, pak vlej do toho polívku, v niž jsi kapouna byla vařila, přidej citronovou kůru, vytlač šťávu z citronu a přidej několik dušených smrží. Dej do této omáčky kapouna a nech ještě povařiti, pak uprav jej na mísu, rozkloktej v omáčce tři žloutky a vlej ji na kapouna.