Vyper hovězí jazyk čistě, osuš a natři řádně roztlučeným jalovcem a sanytrem, přidajíc k tomu pro lepší chuť ještě 2 stroučky česneku s obyčejnou solí rozetřeného. Hovězí jazyk nyní zbal, svaž a dej do příhodné nádoby, vlož na to prkénko s kameny aneb těžkým závažím. Takto může 12—14 dní na chladném místě ležeti, musí se však každého dne obraceti. Mezi tím musí zčervenati jak maso uzené. Nyní se čistě vypere, na měkko uvaří a oloupá. Když vychladne, rozřezá se jako uzený jazyk, předkládá se s křenem, aneb používá se ho co přídavku k zelenině.