Hovězí jazyk se dobře prohlédne a dokonale očistí, zvláště v tom malém otvoru, jinak by zapáchal; musí se dáti též pozor, aby v něm nebyli červi. Vydrhne se česnekem, natře jalovcem, koriandrem a sanytrem a naloží se do hrnce. Pod něj se dá cibule, tymián, koření, kousek bobkového listu a nechá se u ledu 14 dní ležeti, musí se však často obrátiti. Když je hovězí jazyk dost uleželý, vypere se, dá do slané vody uvařiti, pak se oloupá a podává se buď studený nebo teplý. Horký krájí se na tlustší, studený na slabší kolečka. Dává se k němu strouhaný křen, k studenému též řeřicha pokropená octem.