Teplé maso, známě pod jménem veverka, jest podlouhlý kousek hovězího masa, které se u srdce a pod ledvinou nachází. Nazývá se teplé maso, poněvadž z vola čerstvé bitého vzíti, a pokud ještě teplé jest, as půl druhé hodiny vařiti se musí; dá se k němu nastrouhaný křen. Toto maso může se též na másle a cibuli dusiti, avšak také dokud je teplé, jinak není již křehké.