12 kila syrového vepřového masa jemně se useká, dá se k němu sůl, citronová kůra, 2 v mléce vymáčené housky, trochu bílého dobrého vína a dobře se to propracuje. Skopová střeva se vyperou, mlékem polijí a tím masem naplní. Nesmějí se přeplniti, by maso mělo volnost, sice by klobásy popraskaly. Než se dají na pánev, otrou se ubrouskem, by byly suché, obalí se v mouce a dají se na pánev, v níž je jen málo mastnoty, po oboustranách zčervenati. Nesmějí se rychle péci, by byly propečené.