Vepřová ve víně naložená. Vepřové maso z kýty zbav kůže, sádla, nasol a vlož do kamenné nebo porculánové nádoby hluboké. Nakrájej na 1 kýtu 2 cibule, 1 mrkev, kořínek petržele, 1/4 celeru, kousek citronové kůry, 4 zrnka jalovce, 3 zrnka nového koření, 1/2 bobkového listu, 2 proutky tymiánu; zeleninu nakrájej na koláčky, vlož do hrnku, nalij na to 2 litru vína červeného, 1/4 litru vody a dej všechno povařiti. Povařené mořidlo odstav a nech vychladnouti, načež jím poliješ nasolenou kýtu. Potiž ji anech 3—4 dni, v zimě až 14 dní ve studenu dobře zakrytou. Vydrží déle, je-li dobře potížena a je-li studeno. Když se má upravovati, vyndá se z mořidla, dá se na kuthan buď jiná zelenina a koření v témž poměru nebo předešlá. Dej kní kus másla nebo vepřového sádla a nech zeleninu na tom trochu osmažiti. Pak teprve maso na ni vlož, podlij vínem, ve kterém kýta ležela, a polévkou. Zpola maso dus, zpola je opékej. Když je kýta měkká, přendej ji na jiný kuthan, šťávu zapraš moukou, nech povařiti, proceď, připoj k ní něco šípkové zavařeniny a trochu octa dle chuti. Komu libo, dej též citronovou kůru k tomu a kousek páleného i bílého cukru.