Upraví a nasolí se jako výše, načež poklade se bílou, na koláčky skrájenou cibulí. Do každého koláčku zastrčí se 1 hřebíček a 2 pepře. Po té se polije 1/3 nebo 1/2 litrem červeného vína a nechá se 3—14 dní v něm ležeti dle doby. Pak se vloží do kuthanu, poklade 1 cibulí skrájenou a kořením a v té šťávě, v níž ležela, se dusí do měkka, načež se omáčka scedí, zapráší se moukou, přilije vína, osladí se cukrem, přidá se citronová kůra a nechá dobře povařiti. Po té se procedí na maso. Může se přidati kousek zavařeniny šípkové nebo šťávy z bezinek.