Archives for OMÁČKY - Page 6
Tatarská omáčka
Recept na tatarskou omáčku - domácí tatarka. Smíchej lžíci drobně usekaných malých kyselých okurek, lžíci drobně usekané cibule, lžičku usekaných kaprlí a lžičku usekané zelené petružele a kerblíku s přiměřeným…
Remuláda
Recept na pravou remuládu. Remuláda připravuje se tím samým způsobem jako domácí majonéza, jen že místo syrových vezmou se na tvrdo vařené žloutky, kteréž se dříve se solí, pepřem a…
Domácí majonéza
Recept na pravou domácí majonézu podle našich babiček. Majonéza sestává ze syrových žloutků, soli, pepře, oleje a octa; obsahu je-li jiné suroviny, není to pravá majonéza! Majonéza lepší než podle Pohlreicha. Na dva…
Omáčka na černou zvěřinu
Omáčka na černou zvěřinu - recept. Rozkrájej čtvrt libry slaniny a jednu cibuli na kostky a nech s kusem másla na rendlíčku zpěnit; přidej koflík ustrouhaného chleba, dvě lžíce mouky…
Omáčka na koroptve
Omáčka na koroptve. Vezmi půl libry telecího a čtvrt libry uzeného masa, jednu starou, dobře očištěnou koroptev, rozkrájej všecko na kousky, dej to na rendlík, přidej čtvrt libry másla, jednu…
Omáčka na srnčí
Recept na omáčka na srnčí maso. Dej do hrnku půl láhve červeného vína, přidej koflík pepřové omáčky, koflík rybízových povidel, dvě lžíce octa a maso z jednoho citronu. Dobře to…
Rybízová omáčka
Recept na rybízovou omáčku k masu. Oškubej a opláchni kvart rybízu, přistav k ohni s osmi lžícemi červeného vína a nech úplně rozvařit; pak přidej čtvrt libry tlučeného cukru a…
Vinná omáčka
Vinná omáčka k masu - recept. Utluč dvě hrstě čistě přebrané petružele v moždíři, vraz do ní tři neb pět žloutků, vesměs dobře promíchej a vlej na to vlažné víno,…
Sardelová omáčka
Recept na sardelovou omáčku. Usmaž na dvou lžících másla půl rozkrájené cibule, přidej dvě měchačky mouky, udělej červenou jíšku a rozmíchej ji s hovězí polévkou; zpěň tři pěkné, očištěné a…
Pařížská omáčka
Recept na pařížskou omáčku. Oloupej a rozkrájej dvě unce lanýžů, dej je do hrnečku, nalej na ně půl pinty vařícího bílého vína, přidej trochu zelené petružele, bobkový list a malou…