Archives for DOBRÉ RADY - Page 12
Vepřové maso
Vepřové. Hlava a podbradek jsou nejlepší do jaternic, krkovička je nej šťavnatější, plec je suchopárná. Při pečínce neb sjímance musí se vždy hleděti, aby byly kosti bílé, pak je dobrá.…
Telecí maso
Hlava. Uvařená se obere a usmaží. Nesmí se mnoho rozvařiti. Tak nazvaný ,£ábekii může se zadělati, jsou z něho též dobré kotletky. Plece se podna- dívají, udělá se větší kapsa…
Hovězí maso
Krvavé maso od krku nazývá se z krlcu. Je drobné, beze šťávy. Dále je plec, vysoká plec, péro, podplecnik nízký a vysoký, z něhož se mohóu dělati roštěné; pak je…