Archives for ZVĚŘINA - Page 2
Zajíc se smetanovou omáčkou
Zajíc se smetanovou omáčkou. Zajíce zbav všech kůžiček, protáhni slaninou a osol; na kuthan dej všechnu zeleninu, cibuli na koláčky nakrájenou, kousek tymiánu, citronovou kůru, bobkový list, kus másla a…
Zajíc na černo
Zajíc na černo. Předek zajíce se na kusy skrájí a na másle, slanině, zelenině s cibulí a kořením dusí do měkka, při čemž podlívá se polévkou. Měkký se přendá do…
Zajíc na paprice
Zajíc na paprice. Zajíc na dušení může býti starší. Dá se na kuthan nakrájená cibule na kousek másla do žluta usmažit. Zajíc se dobře očistí, protáhne slaninou, naseká, osolí a…
Zaječí hřbet sekaný
Zaječí hřbet sekaný. Z mladého zajíce vezmi hřbet, odžilkuj, maso s něho sejmi a jemně usekej se slaninou. Pak přidej k tomu1 rozstrouhanou a ve víně namočenou žemličku, ze dvou…
Paštika z jeleního masa
Paštika z jeleního masa. Prolisuj husí játra a co tato váží, tolik husího sádla, tolik do měkka udušeného jeleního masa, čtvrtý díl jich slaniny a 6 sardelí očištěných. Osol to,…
Paštika ze zajíce v aspiku
Ze zadku zaječího nakrájej na 2 prsty široké kousky, které buď slaninou protáhneš, buď do čtverečných řízků ze slaniny zabalíš. Maso z běhů a předku kostí zbav a zvaž. Na…
Paštika ze zajíce II.
Seškrab maso ze zaječího zadku, 1/2 kg. slaniny rozsekej a prolisuj, vezmi 4 velká husí játra a pak vše dohromady prolisuj, přidej sůl, na špičku nože bílého pepře, anglickou papriku,…
Paštika ze zajíců
Dej na kuthan zaječí předek se srdcem, plícemi a játrami, se vší zeleninou a kořením dle libosti, cibulí, potřebnou solí na másle a na slanině na kostky rozkrájené dusiti. Když…
Dušená divoká kachna
Oškubej divokou kachnu, vyper ji, nech ji půl hodiny v studené vodě ležeti, pak ji slaninou protáhni. Dej na kuthan jednu rozkrájenou cibuli, petruželový kořínek, čtvrt celeru, jednu mrkev, jeden…
Salmi z bažantů
Máš-li zbytky bažantů, rozkrájej je na úhledné kousky a dej na kuthan. Kosti vykrájej a v moždíři utluč, pak je svař v žejdlíku hnědé, se sklenkou madeirského vína povařené omáčky, proceď…