Omáčka na černou zvěřinu – recept.

Rozkrájej čtvrt libry slaniny a jednu cibuli na kostky a nech s kusem másla na rendlíčku zpěnit; přidej koflík ustrouhaného chleba, dvě lžíce mouky a do žlutá to usmaž; přilej dvě sklenky červeného vína, omáčku z pečeně a dostatečně hovězí polévky, přidej kousek cukru ostrouhaného na citrónové kůře, lžičku jalovcových zrnek na hrubo roztlučených a štipec tlučeného pepře; nech to náležitě svařit, pak proceď a zaceď citrónovou šťávou, aby byla příjemně nakyslé chuti, vlej do nádobky a nes na stůl.