Omáčka na koroptve.

Vezmi půl libry telecího a čtvrt libry uzeného masa, jednu starou, dobře očištěnou koroptev, rozkrájej všecko na kousky, dej to na rendlík, přidej čtvrt libry másla, jednu rozkrájenou cibuli, několik zrnek pepře a nového koření a nech to dusit, až se to na dně rendlíku jako hnědá šťáva usadí, přilévej čas od času trochu hovězí polévky a pozorně tím míchej, aby se to nepřipálilo; pak přidej půl láhve burgundského vína a silné hovězí polévky a nech to svařit na hustou omáčku; všechnu mastnotu seber, omáčku proceď sýtkem a zaceď citrónovou šťávou.