Hovězí maso dá se vařit do slané vody. Na kus hovězího rozkrájeného loje dá se dusit neoloupaná cibule, šalotky, celer, petržel, brukev, kus hovězích jater, nožičky od drůbeže, jsou-li nějaké, a půl oloupaného bobku. Když je to pěkně do hnědá udušeno, vleje se na to hovězí polévka a nechá se půl hodiny po vařit. Něco málo polévky zůstane na mase, by se dále vařiti mohlo. Pak se polévka procedí, a nechá se ustátí. Mohou se do ní zavařili makaronky neb knedlíčky jakéhokoli druhu, což bude dále pověděno.